Indisk rissuppe m. høne

Til 6-8 personer

1 poulard på ca. 2 kg koges sammen med porrer, gulerødder, knoldselleri og løg – alt skåret i mindre stykker – samt en suppevisk (det grønne fra porre og selleri).
Der smages til med salt.
Under kogningen skummes suppen omhyggeligt, og den koges færdig på ca. 1 time.

Poularden tages op, afkøles og skæres i strimler eller terninger.
Suppen sigtes (grøntsagerne fra suppen skal ikke bruges).

2 store løg hakkes fint, og 2 æbler skæres ud.
Begge dele sauteres med smør i en gryde.
Når løgene er klare tilsættes karry efter smag.
Der drysses med en anelse mel, og suppen tilsættes.
Det hele koges godt igennem.

3 peberfrugter (hver sin farve, hvis det kan fås) skæres ud, og der koges 200 g løse ris.

Poulardkødet, peberfrugterne og de løse ris kommes i en suppeterrin, og den kogende suppe hældes over.

Der serveres lun flute til retten, og små skåle med ekstra karry og mangochutney sættes på bordet til dem, der ønsker suppen stærkere.